Francouzská kuchyně je jednou z nejoblíbenějších evropských kuchyní a mnoho lidí by rádo znalo její tajemství. Následující jednoduché postupy používané ve francouzské kuchyni jsou základem, který potřebuje znát každý amatérský kuchař.
1. BRAISING
Jedná se o tepelnou úpravu suchým a vlhkým zahříváním. Potraviny jsou zprudka osmahnuty na vysokou teplotu, aby se v nich uchovala šťáva a následně dovařeny pod pokličkou. Díky braisingu a využití různé vlhkosti, teploty a času dochází v masu k rozkladu kolagenu.
Braising a následnou pomalou tepelnou úpravu vyžaduje většina levnějších kusů masa.
2. FLAMBOVÁNÍ
Tato francouzská technika se používá pro dodání zajímavější chuti na závěr tepelné úpravy. Před závěrem tepelné úpravy přidají kuchaři do pánve alkohol, který na okamžik vzplane. Jeho vůně a chuť se ale v pokrmu zachová.
Mezi jídla, která vyžadují flambování patří například kohout na víně, cherries jubile a flambované banány.
3. GRILOVÁNÍ
Grilování je jednou z nejčastěji používanou metodou na celém světě a mnoho profesionálních kuchařů i amatérů grilování upřednostňuje pro jeho jednoduchost. Jde také o skvělou přípravu pokrmů během venkovních událostí.
Grilování vyžaduje suché zahřívání zespodu nebo z obou stran. Tyto dva způsoby jsou si velmi podobné a každý z nich dává pokrmům jedinečnou chuť.
Kromě úpravy na grilu je tady navíc barbecue a úprava uzením. Tyto metody obvykle zahrnují využití určitého druhu dřeva.
4. POACHING
Metoda poachingu znamená pomalou tepelnou úpravu pokrmů v tekutině. Může se jednat o přípravu v mléce, vývaru, víně nebo vodě. Nejčastěji se tak připravuje ovoce, drůbež, ryby a vejce.
Metoda se používá zejména u křehkých potravin, které se snadno vysuší nebo rozpadají. Jedním z nejoblíbenějších francouzských snídaňových pokrmů je tzv. ztracené vejce, při jehož přípravě je používán ocet, voda a pomalé vaření do ztuhnutí bílku.
5. SAUTÉ
Sauté přestavuje rychlou tepelnou úpravu za využití vysoké teploty. Obvykle se používá pánev určená ke smažení, máslo, víno, nebo olej pro rychlé smažení a obsah pánve se rychle míchá nebo prohazuje. Pokrm je třeba pečlivě sledovat, aby nedošlo ke spálení.
Výsledkem je kráně opečený pokrm, který si zachovává přirozenou chuť, strukturu a vlhkost. Sauté ve francouzštině znamená „skočit“.
Zdroj: http://rendezvoustucson.com
