iMnam.cz
  • Program
  • Novinky
  • Pořady
    • Gordon Ramsay Do pekla a zpět
    • Ainsleyho karibská kuchyně
    • Moje zahrada
  • Magazín
    • Inspirace
    • Recepty
    • Zdraví
  • Jak naladit v TV?
  • Hobby TV – to nejlepší pro Váš domov
  • Mňau TV – pro všechny milovníky zvířátek
  • Hobby Shop – nákupní galerie

iMnam.cz

  • Program
  • Novinky
  • Pořady
    • Gordon Ramsay Do pekla a zpět
    • Ainsleyho karibská kuchyně
    • Moje zahrada
  • Magazín
    • Inspirace
    • Recepty
    • Zdraví
  • Jak naladit v TV?
Libor Budínský a článek o hovězích líčkách

Hovězí líčka na červeném víně 1. část: Objevte chuť šťavnatého hovězího masa s lahodnou omáčkou a rafinovanou přílohou

Většina Čechů je poměrně konzervativní a kupuje stále dokola stejné partie masa. Kuřecí prsa, vepřovou panenku či hovězí kýtu. A to je velká škoda, neboť třeba býček či jalovice nabízejí chuťově mnohem zajímavější druhy masa. Vyhlášená jsou hlavně líčka, se kterými se velmi dobře pracuje a která skvostně chutnají. Přestože profesionální kuchaři často používají také prasečí líčka (těm sluší především úprava na pivě) nebo líčka z pečených mořských ryb, tentokrát se zaměříme na osvědčenou klasiku – tedy na líčka telecí či hovězí, připravená na červeném víně a kořenové zelenině.

 

Náplň psích konzerv

Přestože gurmeti a gurmáni považují líčka za jednu z nejchutnějších partií masa, ještě před pár lety měla hovězí líčka v českých zemích pověst podřadné suroviny a v řeznictví se téměř neobjevovala. Co se s nimi dělo? Líčka z malých porážek si řezníci nechávali pro sebe, zatímco líčka z velkých masokombinátů mířila k průmyslovému zpracování, často dokonce do psích konzerv.

 

Hovězí líčka

O návrat líček do české kuchyně se zasloužil především Zdeněk Pohlreich, první tuzemská kuchařská celebrita a skvělý šéfkuchař, jenž nasměroval Alcron k cestě za michelinskou hvězdou a posléze se zasloužil o renesanci kuchyně známé prvorepublikové kavárny Café Imperial, kde líčka samozřejmě také připravoval. A protože poptávka stimuluje nabídku, líčka se konečně začala objevovat v řeznictvích a dnes už není větší problém je sehnat, byť oproti začátku tisíciletí znatelně podražila. Za kilogram líček zaplatíte podle řezníka od 150 do 250 korun.

 

Líčka potřebují čas

Na první pohled poněkud nevzhledná líčka – třeba při srovnání se svíčkovou či kýtou – mají hned několik kladů: pokud jsou správně udělaná, překvapí vás svou křehkou texturou, doprovázenou šťavnatou a lahodnou chutí. Navíc tukové, či spíše kolagenové „žíly“ se při správné přípravě zčásti úplně rozpustí a zčásti promění v želatinu, díky čemuž maso získá jemnou a současně výraznou chuť. Telecí líčka jsou o fous jemnější, hovězí jsou zase chuťově působivější. Základní pravidlo však zní: Líčka potřebují čas! Hodně času. Když jim ho dáte, odmění vás fantastickou chutí a nádhernou konzistencí, kterou kuchaři s nadšením popisují slovy: „I tupou lžící je můžete krájet jako nadýchaný dort!“

V pokračování článku najdete recept na vynikající LÍČKA PO BURGUNDSKU.

Autor článku: Libor Budínský

 

Hovězí líčka na červeném víně 1. část: Objevte chuť šťavnatého hovězího masa s lahodnou omáčkou a rafinovanou přílohou was last modified: 4 května, 2017 by Kateřina Fišerová

Mohlo by vás zajímat

Salát

Velký přehled salátů – 1. díl: Jak se od sebe liší?

Extra panenský olivový olej – možná ten nejzdravější olej vůbec!

Banány

Tipy do kuchyně: Zpracujte suroviny netradičním způsobem

ZÁZRAK JMÉNEM CHLORELLA: Dopřejte si elixír mládí

Na chuti záleží! Znáte esence a další příchutě, které můžete použít v dezertech?

Největší mýty o pivu – které z nich jsou pravdivé?

Partneři

Tipy pro zdraví

  • Proč dodržovat zdravou stravu

  • Zelené smoothie

    Podzimní životabudič: Smoothie nabité vitamíny

  • Velký přehled svačin do školy!

  • Slunečnice

    5 vitamínů, které nám chybí nejčastěji! Najdete je v těchto potravinách!

  • Otuzovani

    Otužování zvyšuje imunitu: Tipy pro začátečníky

Mňam TV

Mňam TV

Provozovatelem televizního vysílání stanice Mňam TV je společnost S&P Broadcasting a.s., se sídlem Dukelských hrdinů 976/12, 170 00 Praha 7 — Holešovice, IČO: 04117310 („SPB“).

S  SPB můžete navázat kontakt na adrese sídla uvedené výše nebo v běžné pracovní době na telefonním čísle: +420 774 959 151.

Orgánem dohledu nad provozováním televizního vysílání stanice Mňam TV je Rada pro rozhlasové a televizní vysílání, Škrétova 44/6, 120 00  Praha 2, www.rrtv.cz

Provozovatelem stránek www.imnam.cz je S&P Sales House s.r.o.

iMnam.cz

  • Program
  • Novinky
  • Pořady
    • Gordon Ramsay Do pekla a zpět
    • Ainsleyho karibská kuchyně
    • Moje zahrada
  • Magazín
    • Inspirace
    • Recepty
    • Zdraví
  • Jak naladit v TV?
Facebook Instagram Youtube Email

2022 © S&P Sales House s.r.o., Dukelských hrdinů 976/12, 170 00, Praha 7. Všechna práva vyhrazena.

Tyto webové stránky používají soubory cookie ke zlepšení uživatelského zážitku. Používáním našich webových stránek souhlasíte se všemi soubory cookie v souladu s našimi zásadami používání souborů cookie.
Akceptovat vše
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Vždy povoleno
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
CookieDélkaPopis
cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytics
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Others
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
ULOŽIT A PŘIJMOUT