Také patří hraběnčiny řezy mezi klasiku na vašem svátečním stole? Cukrář Josef do nich doporučuje přidat meruňky. Určitě vyzkoušejte, zaručujeme výjimečný chuťový zážitek!
Ingredience:
Na těsto:
- 400 g hladké mouky
- 100 g cukru moučka
- 150 g másla
- 3 žloutky
- 1 prášek do pečiva
- špetka soli
Na tvarohovou náplň:
- 750 g vypeckovaných meruněk
- mletý hřebíček a skořice
Na sníh:
- 3 bílky
- 100 g cukru krupice
Na dokončení:
-pistacie
POSTUP:
- V mouce rozmíchejte sůl a prášek do pečiva, přidejte máslo a poté cukr a vypracujte lehkou drobenku.
- Poté přidejte tři žloutky a asi dvě lžíce ledové vody a rychle a krátce vypracujte v pevné těsto. Jednu třetinu těsta vložte do mrazáku. Zbylé dvě třetiny na pomoučené ploše vyválejte do tvaru obdélníku o stejné velikosti, jako je forma, kterou použijeme.
- Formu na pečení vymažte mastným papírem a nebo olejem a rozvalené těsto do ní vložte. Dobře přimáčkněte a vidličkou několikrát propíchněte tak, aby se při pečení netvořily bubliny. Vypeckované meruňky naskládejte na předem připravený základ.
- V čistém míse vyšlehejte bílky dopevna za postupného přidávání cukru krupice. Takto připravený pevný sníh natřeme na tvarohovo- třešňovou vrstvu.
- Zbylé těsto vyjměte z mrazáku a přes struhadlo nahrubo nastrouhejte přímo na povrch sněhové vrstvy.
- Pečte ve vyhřáté troubě při 170 °C asi 25 – 30 minut dozlatova.
- Nechte zcela vychladnout, nejlépe přes noc a poté krájejte na úhledné řezy.
