Dýňová sezona je ideální příležitostí vyzkoušet jídla, která během zbytku roku připravujeme jen málokdy. Krémové dýňové rizoto je jednoduché, krásně barevné a příjemně zasytí. Nejlépe se na něj hodí dýně Hokkaido, kterou navíc nemusíte loupat. Výsledkem je jemné rizoto, které můžete podávat jako samostatný oběd nebo večeři.
Co budete potřebovat
Na přibližně 4 porce si připravte:
- 300 g rýže na rizoto, například Arborio
- 400 g dýně Hokkaido
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- přibližně 1 litr zeleninového vývaru
- 50 g másla
- 60 g parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl a pepř
- špetku muškátového oříšku
- několik lístků šalvěje nebo petrželky podle chuti
Dýni omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte ji na malé kostky. U Hokkaido můžete slupku ponechat, během tepelné úpravy změkne.
Rizoto potřebuje hlavně trpělivost
V hlubší pánvi rozehřejte olej a část másla. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Vmíchejte česnek a dýni a několik minut společně opékejte. Poté přisypte rýži a krátce ji promíchejte, aby se obalila tukem.
Začněte postupně přilévat horký zeleninový vývar, vždy přibližně jednu naběračku. Další přidejte až ve chvíli, kdy rýže většinu tekutiny vstřebá. Během vaření pravidelně míchejte. Přibližně po 18–20 minutách by měla být rýže měkká, ale stále lehce pevná na skus. Dýně se mezitím částečně rozvaří a dodá rizotu jeho typickou krémovou konzistenci.
Nakonec stáhněte pánev z plotny a vmíchejte zbytek másla a nastrouhaný parmazán. Dochuťte solí, pepřem a trochou muškátového oříšku. Při podávání můžete přidat šalvěj, petrželku nebo ještě trochu parmazánu. Rizoto servírujte ihned – právě čerstvě připravené je nejkrémovější.
