Cibule je jednou z nejdůležitějších ingrediencí ve většině kuchařských receptů, ale dostat se k jejímu krájení může být pro některé kuchaře velkým oříškem. Vznikající slzy způsobené při krájení cibule jsou nežádoucí, ale existuje několik triků, jak tomu předcházet. V tomto článku se dozvíte, jak správně nakrájet cibuli bez slz.
Příčiny slz při krájení cibule
Krájení cibule je jeden z nejdůležitějších kroků při vytváření chutných, voňavých jídel. Přestože se to může zdát jako snadný úkol, může vyvolat značné množství slz. Proč se tak stává?
Příčinou slz při krájení cibule je sloučenina síry nazývaná alicin, která se uvolňuje během loupání a krájení cibule. Když se alicin ve vzduchu dostane do očí, vyvolá pálení, které nutí oči k vypouštění slz. Pomocí tohoto mechanismu začínají oči podrážděním plakat, aby se zbavily alicinu. Také se vám může stát, že si při krájení cibule budete muset udělat pauzu, abyste si otřeli slzy.
Jak nakrájet cibuli bez slz
Cibule je nepostradatelnou ingrediencí v mnoha kuchyních po celém světě. Její krájení ale může být pro mnoho lidí příčinou nepříjemných slz. Jsou však i bezpečné způsoby, jak se tomu vyhnout.
Nejdůležitějším krokem je správné připravení cibule. Nejprve ji oloupejte a poté ji překrojte napůl. Je důležité, aby byla při tomto kroku co nejméně narušena, aby se uvnitř usadily enzymy, které způsobují slzy. Poté ji rozložte na plátky a začněte krájet. Za prvé byste se měli vyvarovat používání nože a místo toho použít vykrajovátko. Tím se vyhnete tříštění cibule a uvolňování enzymů. Pokud to chcete ještě více zpříjemnit, doporučuje se při krájení dýchat nosem a ne ústy. Vydechují se tak pryč enzymy, které mohou způsobit slzy.
Užitečné rady pro kuchyňské profesionály
Užitečné rady pro kuchyňské profesionály, kteří si chtějí ušetřit slzy při krájení cibule, jsou velmi jednoduché. Prvním krokem je správně s cibulí manipulovat. Držte cibuli pevně, aby se nepřekrucovala, a rozdělte ji na poloviny. Poté oddělte vnější slupku a odstraňte střed, aby vám zůstala jen samotná dužina. Následně si vezměte jednotlivé kousky a připravte je pro krájení.
Dalším krokem je držení nože. Je velmi důležité se ujistit, že máte dobrý nůž. Doporučujeme nůž i prkénko na krájení namočit ve vodě, což způsobí, že těkavé látky se v ní budou přímo rozpouštět. Pokud můžete, vezměte si ostrý nůž, který vám umožní krájet s minimální námahou. Poté jemně začněte cibuli krájet, buď v proužcích nebo ve špalíčcích. Tímto stylem dosáhnete, že se cibule nebude kroutit a budete ji moci krájet rychleji a bez slz.
