Maso konzervované sušením, známé jako la rou, je tradiční zimní čínskou specialitou. Připravuje se hlavně během chladných dnů posledního měsíce čínského lunárního kalendáře La yue (přelom leden/únor) a představuje nejen praktický způsob jak uchovat maso na delší dobu, ale je také důležitou součástí čínského kulturního dědictví. Sušení probíhá během zimy, kdy jsou teploty chladné, ale nikoli pod bodem mrazu, což zabraňuje zkažení masa. Číňané během tohoto období suší různé druhy masa – od vepřového přes drůbež až po mořské plody – přičemž každý region přidává pro svůj kraj jinou a charakteristickou chuť a vůni, obdobně jako česká slanina.
Tradice a regionální rozmanitost
La rou se nejčastěji připravuje z vepřového bůčku, který se dobře prosolí. Někdy se i vyudí, aby získal plnější chuť. Maso se zavěšuje na háky nebo šňůry v dobře větraném prostoru, často venku. Na mnoha čínských balkonech a v oknech visí pruhy masa vedle sušícího se prádla, což této tradici dodává nezaměnitelnou domáckou atmosféru. Doba sušení se liší, obvykle trvá několik dní až týdnů, v závislosti na teplotě a vlhkosti vzduchu. Každý čínský region přitom nabízí svoji vlastní autentickou recepturu. Například v kantonu Kuang-tung dělají la rou sladší, a to díky směsici cukru, rýžového vína a sójové omáčky. Naopak v kantonu S’-čchuanu koření zdejší la rou pálivými chilli papričkami a sečuánským pepřem, což dodává nejen pikantní chuť, ale i charakteristické pepřové brnění jazyka. Obě varianty se často přidávají do smažené rýže nebo zeleninových směsí a pokrmům dodávají výraznou bohatší a výraznější chuť
Historie a speciální techniky
Místní specialitou ve městě Ťin-chua v provincii Če-ťiang je sušená šunka, která se může pyšnit více než tisíciletou historií. Má dlouhou historii sahající až do období dynastie Sung (960–1279) a je vysoce ceněná pro svou nezaměnitelnou chuť, vůni a texturu. Šunka má bohatou umami chuť a je považována za luxusní delikatesu vhodnou pro slavnostní příležitosti. Suší se 6-12 měsíců a na její výrobu se používá maso ze speciálního plemene prasat. Tato šunka je považována za „čínský ekvivalent prosciutta“ a díky své unikátní chuti a tradici se těší oblibě nejen v Číně, ale i mezi zahraničními gurmány.
Na jihu Číny, například v provinciích Kuang-tung a Fu-ťien, se zase hojně suší drůbež. Maso se často potírá tradiční čínskou pálenkou baijiu, která nejenže desinfikuje proti bakteriím, ale zároveň masu propůjčuje specifické aroma. Takto upravené maso se přidává například do polévek nebo k rýži a dodává pokrmům nezaměnitelný charakter. Nejčastěji se suší kachny a kuřata, které mají vyšší obsah tuku, což pomáhá uchovávat chuť a zabraňuje úplnému ztvrdnutí masa. Často se servíruje nakrájené na tenké plátky jako předkrm nebo k tradičnímu čínskému čaji. V některých oblastech Fu-ťien se sušená kachna nebo kuře často přímo vaří s čajovými lístky, což přidává čaji unikátní aroma.
Evropští gurmáni mají možná smůlu
Kvůli přísným dovozním předpisům je tradiční čínské sušené maso v evropských zemích velmi obtížné sehnat. Přesto mnoho Číňanů žijících v zahraničí udržuje tuto kulinářskou tradici a la rou suší doma podle zděděných rodinných receptů. S trochou trpělivosti a správnými ingrediencemi si můžete zkusit připravit sušené maso doma sami. Počasí vám k tomu nahrává a můžete si tak dopřát tuto jedinečnou delikatesu, která vás určitě nezklame.
Ať už jde o sladký bůček, pikantní klobásy, nebo lahodnou sušenou šunku, la rou představuje nejen chutný a praktický způsob konzervace, ale i navázání na čínskou historii a kulturu. Tento pokrm v sobě snoubí vůni tradice, kterou nelze zaměnit s žádným jiným sušeným masem na světě.
Zdroj: czech.cri.cn
26. 12. 2024
-niv-
