Kuchař Láďa Dvořák je expert na slovo vzatý co do asijské kuchyně. Úplně ze všeho nejraději dělá Dim sum knedlíčky na všechny možné způsoby. Dostat je můžete na street food festivalech anebo si je dnes pod jeho vedením připravte vy sami.
1. Nejprve nasekejte krevety nadrobno a dejte je do misky. Pak choi omyjte, nasekejte nadrobno a přidejte ke krevetám, také nadrobno nasekanou jarní cibulku a dvě lžíce nasekané pažitky. Zalijte lžičkou rýžového vína, lžičkou sezamového oleje, lžící sojové omáčky, osolte, opepřete, přidejte kukuřičný škrob a důkladně promíchejte. 2. Do misky dejte pšeničný a tapiokový škrob, přidejte půl lžičky sezamového oleje a špetku soli. Přilijte 100 ml vroucí vody a rychle a důkladně prohněťte v těsto. Hotové těsto zabalte do potravinové fólie, aby nevysychalo. 3. Pracovní vál nebo prkénko (ideálně dřevěné) potřete olejem a také váleček, aby se těsto nelepilo. Z těsta ukrojte malý kousek (zbytek těsta zase zabalte) a vyválejte z něj tenoučkou kulatou placku. Doprostřed dejte lžíci krevetové směsi, pak vmáčkněte spodní roh, dále řaste protilehlou stranu a přimačkávejte. Takto připravte všechny knedlíčky, s těstem ale pracujte rychle, na vzduchu velmi rychle vysychá a pak praská. 4. Do pánve wok dejte vařit vodu na vodní lázeň a knedlíčky připravte do bambusových pařáčků. Dejte je vařit na 7 minut, stále dolévejte vodu, aby se nevyvařila. Hotové knedlíčky nechte pár minut odstát. 5. Příprava omáčky – do mističky dejte lžičku rýžového octa, lžíci sojové omáčky a promíchejte. Přidejete špetku nasekané pažitky. 6. Knedlíčky servírujte na talíř, posypte nasekanou pažitkou a podávejte s mističkou omáčky z černého octa. Před použitím nechte zelí pak choi alespoň jednu hodinu koupat ve vodě, potřebuje se „napít“. Ingredience
Postup
Poznámky
