Ještě jste nezkusili grilovat chobotnici? Teď je ten správný čas jít do toho! Milovníci chobotnic se dělí na dvě skupiny – jedni je zbožňují jíst ještě teplé a druzí po vychladnutí za studena. Do jaké skupiny patříte vy?
1. Pokud nemáte chobotnici již předvařenou, dejte ji cca na půl hodiny vařit do horké vody na mírný plamen s fenyklem, plátky pomeranče a citronu, vínem, petrželí a anýzem. Po půl hodině zkuste, zda už je měkká. 2. Dejte rozpálit gril na 300 °C. Uvařenou chobotnici rozkrájejte na jednotlivá chapadla a hlavu překrojte napůl. Všechny části pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete a dejte grilovat tak, aby se nepřekrývaly a nedotýkaly. Po chvilce zkontrolujte a otočte. 3. Fenykl rozřízněte, odkrojte tuhý střed a nakrájejte na plátky. Ogrilovanou chobotnici vyndejte na prkénko, pokapejte ji citronovou šťávou, pomerančovou šťávou a olivovým olejem. Hlavičky rozkrájejte na kousky. Plátky fenyklu pokapejte olivovým olejem, dejte grilovat, hlídejte je a otáčejte. Petrželkové lístky pokrájejte nadrobno. 4. Hezká chapadla nechte v celku, ostatní nakrájejte na kousky. Grilovaný fenykl servírujte doprostřed talíře, pokapejte citronovou šťávou, olivovým olejem, osolte, opepřete. Přidejte nakrájená chapadla a chapadla v celku servírujte navrch. Posypte lístky petrželky, zakápněte olivovým olejem a můžete podávat. Jak se vyhnout tomu, aby chobotnice byla tuhá a gumová? V některých krajích s nimi bijí o skálu, aby se maso naklepalo a změklo, jinde je masírují ředkví, jednu třeba i dvacet minut. Nejjednodušší pojistkou proti tuhosti je ale teplotní šok – před vařením dejte čerstvou chobotnici na noc zmrazit klidně na −40 °C a vařte ji až rozmraženou. Pokud koupíte mraženou, již ji znovu do mrazáku nedávejte, teplotním šokem už si prošla.
Zajímavostí je, že DNA chobotnic se natolik liší od ostatních zemských živočichů, že to vypadá, jako by měly mimozemský původ.Ingredience
Postup
Poznámky
