Sezóna chřestu je v plném proudu a my vám přinášíme recept, podle kterého připravíte neodolatený teplý, barevný, jarní salát s opečenými rajčátky, zeleninou, kozím sýrem a domácím pestem.
Ingredience
- 5 výhonků chřestu
- 10 cherry rajčátek
- 80 g vyloupaného zeleného hrášku (může být mražený)
- 80 g zelených fazolek (mohou být mražené)
- 50 g parmezánu
- 20 g kozího sýra
- 4 lžíce plátků mandlí
- hrst lístků bazalky
- 1 stroužek česneku
- 2 hrsti listů čerstvého medvědího česneku
- olivový olej
- sůl
- pepř
Postup
1. Z výhonků chřestu odřízněte tuhé konce, pak je překrojte napůl příčně i podélně a dejte je vařit do vroucí osolené vody. Vařte cca 4 minuty a pak slijte vodu.
2. Cherry rajčátka dejte pekáčku vyloženého pečicím papírem, osolte je a opepřete a zakápněte olivovým olejem. Dejte je na 15-20 minut opéci do trouby na 180 °C.
3. Příprava pesta – v hmoždíři podrťte plátky mandlí, přisypte hrst lísků bazalky, oloupaný stroužek česneku, nasekanou hrst listů medvědího česneku a vše podrťte. Osolte, opepřete, přilijte 6 lžic olivového oleje a promíchejte. Nakonec ještě postrouhejte najemno parmezánem a vmíchejte ho.
4. Na pánvi rozehřejte 1,5 lžíce olivového oleje a krátce orestujte hrášek s fazolkami, chřest a hrst listů medvědího česneku (použijte jen listy) překrojené napůl. Vmíchejte 1,5 lžíce připraveného pesta a dle chuti dosolte a opepřete.
5. Zeleninu servírujte na hluboký talíř, přidejte pár opečených rajčátek, trochu nadrobeného kozího sýra a lžičku pesta navrch. Zakápěnte olivovým olejem a podávejte.
