Medvědí česnek je typicky jarní surovina, ale vy si ho můžete dopřát po celý rok v podobě pesta, které vám dlouho vydrží v ledničce! Medvědí česnek můžete koupit buď na trhu nebo ho jít natrhat do přírody. Pokud ho nenajdete, na Petřínském vrchu roste česnek podivný, který medvědí česnek plně nahradí!
1. Oškrábejte brambory a dejte je vařit do osolené vody. Začněte s přípravou pesta – medvědí česnek posekejte na menší kousky a dejte do mixéru. Přidejte oloupaný a pokrájený česnek, mandle, olivový olej, najemno nastrouhaný parmezán (trochu ho dejte stranou na ozdobu), osolte, opepřete a rozmixujte. 2. Hotové brambory slijte a nechte je v hrnci. Dejte rozehřát pánev se dvěma lžícemi olivového oleje a lžící másla. Játra očistěte od blan a z obou stran je osolte a opepřete. Brambory pomačkejte šťouchadlem, přilijte mléko, přidejte na kousky nakrájené máslo, osolte a promíchejte. Pažitku posekejte nadrobno a přimíchejte k bramborám. 3. Játra vložte do rozehřáté pánve a opékejte je z obou stran. Správně opečená játra by měla uvnitř zůstat ještě růžová. Hotová játra vyndejte na papírovou utěrku a odsajte přebytečný tuk. 4. Do misky dejte pár lžíc pesta a opečená játra v něm obalte. Na talíř servírujte šťouchané brambory, játra obalená v pestu z mědvědího česneku, pospypte najemno nastrouhaným parmezánem, pokapejte olivovým olejem, opepřete a můžete podávat.Ingredience
Postup
