Máte nejraději kachnu s knedlíkem a červeným zelím? Tak to jste ještě neochutnali lehkou letní kachní variantu – kachní prsa s pomerančem, omáčkou z červeného vína, dozdobené malinami, čerstvým hroznovým vínem a salátkem z polníčku.
Ingredience
- 1 kachní prso
- 100 ml červeného vína
- 50 ml vývaru
- 50 g másla
- 1 pomeranč
- ¼ limetky
- 5 kuliček modrého hroznového vína
- 5 malin
- hrst lístků rukoly
- 2 lžičky malinového džemu
- olivový olej
- sůl
- pepř
Postup
1. Kachní prso očistěte a seřízněte přebytečnou kůži po stranách. Kůži příčně několikrát nakrojte, podpoří to její křupavost. Dejte rozpálit pánev, osolte a opepřete kachní maso a vložte ho do ještě studené pánve kůží dolů.
2. Z pomeranče okrájejte kůru, překrojte ho příčně napůl a polovinu přidejte ke kachně. Z kachny se mezitím vypekl tuk, lžičkou jím maso přelijte a vyčkejte, než se kůže opeče. Hlídejte pomeranč a když je ze strany řezu opečený do černa, vyndejte ho.
3. Příprava omáčky – omyjte hroznové víno a rozřízněte kuličky napůl. Omyjte maliny a rozřízněte je napůl. Do misky připravte hrst rukoly, zakápněte olivovým olejem, šťávou ze ¼ limetky a zamíchejte.
4. Kachní prso přelijte šťávou a dejte i s pánví zapéci do trouby na 200 °C na cca 6 minut.
5. Dejte rozehřát čistou pánev na mírný plamen s červeným vínem a nechte ho trochu svařit. Pak přilijte vývar, přidejte marmeládu a promíchejte. Redukujte na přibližně polovinu tekutiny. Přidejte máslo a nechte ho rozpustit. Přidejte půlky kuliček hroznového vína, povařte cca minutu a vypněte plamen. Omáčku přeceďte přes cedník a vraťte do ní hroznové víno.
6. Na talíř servírujte kachní maso překrojené napůl, přelijte omáčkou s hroznovým vínem, přidejte hrst salátu, opečený pomeranč rozkrojený napůl, dozdobte malinami, maso osolte a opepřete a vše
