Další „nadpozemský“ recept v podání kuchaře Luka Grunshawa! Připravíme si kalamáry – hlavonožce s úzkým, protáhlým tělem, kteří se velmi podobaní sépiím. Luke je doporučuje podávat s tatarkou. Ideální lehká večeře.
Ingredience
- 3 kalamáry
- 150 g hladké mouky
- ½ citronu
- špetka chilli vloček
- hrst čerstvé petrželky
- 750 ml rostlinného oleje na smažení
- olivový olej
- sůl
- pepř
- NA TATARKU:
- 2 lžíce majonézy
- ½ bio citronu
- 1 nakládaná cibule
- 1 nakládaná okurka
- ½ nakládané chilli papričky
- 1 nakládaný stroužek česneku
- 2 stroužky čerstvého česneku
- 1 lžíčka nasekaných lístků petrželky
Postup
1. Z kalamár odkrojte hlavu pod očima a opatrně vyndejte vnitřnosti. V misce s vodou maso důkladně opláchněte zevnitř i zvenku. Jeden nakrájejte příčně na malé prstýnky a dva rozřízněte z boku a vytvořte tak placaté filety. Ty opatrně maličko několikrát z obou stran příčně nařízněte, aby se do nich lépe dostalo koření. Všechno maso osolte, opepřete a posypte maličko chilli vločkami z obou stran.
2. Do hlubokého talíře připravte mouku na obalení, smíchejte ji s chilli vločkami a osolte. Obalte všechny kalamáry v mouce.
3. Příprava tatarky – všechny nakládané suroviny i čerstvý oloupaný česnek nasekejte nadrobno a dejte do misky. Přidejte majonézu, šťávu z poloviny citronu a lžičku ostrouhané citronové kůry, osolte a opepřete, servírujte do mističky a dejte odležet do ledničky.
4. V hrnci rozpalte olej na zhruba 180°C. Dejte smažit nejprve kroužky a chapadla na 2 minuty a pak přidejte filety na další dvě minuty. Vyndejte z oleje na papírovou utěrku a odsajte přebytečný tuk. Dlouhé filety nakrájejte na menší kousky. Servírujte na talíř, posypte nasekanými lístky petrželky, pokapejte citronovou šťávou, osolte, opepřete a podávejte s mističkou tatarky.
