Neodbývejte se rychlovkami a dopřejte si jednou pokrm náročnější na přípravu, odměnou vám bude do křupava opečený mořský vlk doplněný třemi lehkými letními přílohami – mléčným květákovým pyré, opečenou řepou a rajčatovým salátkem s sherry octem a mátou.
Ingredience
- 1 filet z mořského vlka (vykostěný, bez šupin)
- 1,5 litru mléka
- 1 menší květák
- 2 rajčata
- 2 vařené červené řepy
- 1 ředkvička
- 2 snítky tymiánu
- pár lístků čerstvé máty
- pár lístků čerstvé bazalky
- pár lístků čerstvého kerblíku
- vinný sherry ocet
- olivový olej
- sůl
- pepř
Postup
1. Omyjte květák a rozeberte ho na malé růžičky. Do hrnce nalijte mléko, do něj vložte květák, osolte a dejte vařit. Řepu nakrájejte na měsíčky, osolte a opepřete a opečte ji na pánvi na rozpáleném olivovém oleji. Rajčata omyjte, vykrájejte, nakrájejte na drobné kostičky a přidejte k nim dvě lžíce olivového oleje, lžíci sherry octa, sůl a pepř a lžičku pokrájených mátových lístků a promíchejte.
2. Když je řepa opečená z obou stran, vyndejte ji na talířek a vytřete pánev od oleje. Hotový květák přendejte do mixéru a přidejte naběračku mléka, ve kterém se vařila. Správná konzistence je kašovité pyré. Trochu dosolte.
3. Na pánvi rozpalte dvě lžíce olivového oleje. Filet na straně s kůží několikrát opatrně příčně nařízněte, osolte, opepřete a do řezů vsypte pár lístků tymiánu. Když je pánev rozpálená, vložte filet kůží dospod a přitlačte, ať se ryba nezkroutí a je rovnoměrně na pávni. Opékejte pár minut a otočte, nechte jen krátce zatáhnout, obraťte zpět na kůži a opékejte ještě pár minut. Pak vyndejte a osušte přebytečný olej papírovou utěrkou.
4. Nasekejte lístky kerblíku nadrobno a ředkvičku na tenké plátky. Na talíř servírujte mořského vlka, měsíčky opečené řepy, přelijte květákovou omáčkou, přidejte dvě lžíce rajčatového salátku, posypte kerblíkem a lístky bazalky, poklaďte plátky ředkvičky, opepřete a můžete podávat.
