Postup

1. Dejte vařit vodu, přiveďte k varu a vařte dvě vejce po dobu 8 minut, aby žloutek ještě tekl. Po uvaření je vyndejte do studené vody.

2. Připravte suroviny na kari pastu, vše pokrájejte na velmi drobno – okrájený kořen kurkumy, zázvoru a galangalu, chilli papričky bez semínek, oloupané šalotky a česnek. Na pávni wok rozehřejte tři lžíce oleje a restujte všechny pokrájené připravené suroviny. Po chvíli přidejte pokrájený palmový cukr a restujte na mírném plameni ještě 10 minut. Pak přisypte lžičku koriandru, římský kmín a promíchejte. Podlijte vývarem (cca 500 ml) a nechte vyvářet 20 minut. Přidejte krevetovou pastu, rybí omáčku a promíchejte. Průběžně přilévejte vývar, aby polévka nebyla moc hustá. Tyčovým mixérem vše umixujte do hladka. Vmíchejte kokosové mléko, chviličku povařte a pak vypněte plamen.

3. Dejte hřát vodu na nudle. Okurku důkladně omyjte, vyřízněte část se semínky a i se slupkou ji pokrájejte podélně na tenké nudličky. Jarní cibulku nakrájejte na cca pěticentimetrové kousky a ty podélně na tenké plátky. Chilli papričku pokrájejte na drobná kolečka. Nahřejte pánev se lžící olivového oleje.

4. Tofu nakrájejte na plátky cca 1 cm silné. Kuřecí maso nakrájejte na tenké plátky, osolte, opepřete. Na pávni nejdříve opékejte tofu dozlatova z obou stran. Hotový sýr vyndejte na papírovou utěrku a odsajte přebytečný tuk. Na pánev dejte opéci kuřecí plátky z obou stran. Až se začne vařit voda na nudle, osolte ji a vložte nudle na cca 3 minuty, pak slijte.

5. Oloupejte vajíčka. Ohřejte polévkový základ a vmíchejte listy špenátu. Povařte jednu minutu a servírujte polévku do dvou misek. Do středu dejte uvařené nudle, do jedné misky opečený sýr tofu a do druhé opečené kuřecí kousky. Do každé misky dejte vajíčko překrojené napůl, řezem nahoru. Ozdobte pokrájenou okurkou a jarní cibulkou, sojovými klíčky, pár lístky špenátu, pár lístky perily a thajské bazalky, pár kolečky chilli papričky a můžete podávat.