Postup

1. Začněte přípravou dýňového pyré. Máslovou dýni jednoduše oloupejte, vydlabejte, nakrájejte a vařte v páře po dobu asi 15 minut. Poté stačí jen rozmixovat a máte hotovo.

2. V pánvi rozehřejte vrchovatou lžíci másla s kapkou olivového oleje a nechte na něm zesklovatět na jemno nakrájenou cibuli.

3. Do pánve přidejte rýži, kterou předem v žádném případě neproplachujte! Potřebujeme, aby v ní zůstal dostatek škrobu a zajistil krémovost receptu. Rýži nechte trochu opražit, přidejte skleničku dobrého vína a nechte odpařit.

4. Jakmile se odpaří víno, přidejte hrnek dýňového pyré a ochuťte rozmarýnem, tymiánem, chilli, šafránem a solí. Začněte s přidáváním vody, kterou budete přilévat vždy po hrnečku a čekat, až se odpaří. Pro dokonalou konzistenci budete potřebovat asi 4 – 5 hrnečků vody. Před posledním hrnečkem přidejte do rizota nastrouhaný parmezán, sůl, pepř a dvě lžičky pasty ajvar, která dodá pikantní chuť a krásnou barvu.

5. Servírujte do mělkého talíře a odzdobte parmezánem a tymiánem.