Postup

1. Nejprve dejte vařit vodu na vajíčka. Pak očistěte maso, zbavte ho pružných a lesklých blan. Maso nakrájejte na tenké plátky, pak na nudličky a nakonec na maličké kostičky, ty přendejte do misky, ochuťte lžící olivového oleje, lžičkou lanýžového oleje, solí a pepřem a promíchejte.

2. Do misky opatrně rozklepněte křepelčí vajíčka tak, aby se neporušil žloutek. Do vařící vody přidejte ocet, lžičkou roztočte ve vodě vír a doprostřed vlijte vajíčka. Lžičkou je opatrně oddělte od sebe. Povařte cca 2 minuty a vyndejte je na papírovou utěrku.

3. Salát dejte do misky, přidejte lžíci olivového oleje, šťávu ze ¼ citronu a promíchejte.

4. Tatarák servírujte na talíř do tvaru úhledných noků, přidejte křepelčí vejce – jedno uprostřed opatrně nařízněte, aby z něj vytékal žloutek. Pak přidejte trochu salátu, najemno postrouhejte sýrem pecorino, opepřete, posypte maldonskou solí, zakápněte olivovým olejem a můžete podávat.