Postup

1. Cibuli očistěte a nakrájejte na větší kousky. Papriky omyjte, vykrájejte a nakrájejte na kostky. Chilli papričku omyjte a nakrájejte na kolečka – dle chuti se semínky nebo bez. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

2. Do pánve vlijte dvě lžíce olivového oleje, přidejte cibuli s česnekem a chilli papričku a pomalu opékejte. Rajčata omyjte, vykrájejte a pokrájejte na kousky. Když cibule začne zlátnout, přidejte papriku, osolte, opepřete a přidejte rajčata a kmín. Zamíchejte a nechte chvíli rozvařit.

3. Vařečkou vytvořte v zeleninové směsi tři důlky a rozklepněte do každého z nich jedno celé vejce. Stáhněte plamen na velmi mírný, přiklopte pokličkou a povařte přibližně 3 minuty, aby se vejce zatáhly, ale žloutek zůstal tekutý.

4. Zelenou část jarní cibulky nakrájejte na kolečka a pokrájejte koriandr nadrobno. Zeleninu s vejcem opatrně servírujte na talíř, posypte jarní cibulkou a koriandrem. Vejce můžete opatrně naříznout, aby se roztekl žloutek a můžete podávat.