Zavítejte s naším šéfkuchařem na jih Thajska a připravte si smažené krabí rolky v panko strouhance podávané s omáčkou ze sladkého chilli. Dozvíte se, jak pracovat s rýžovým papírem, aby se nelepil k pracovní desce a návod, jak závitky obalovat i jak je smažit.
1. Očistěte mrkev a zázvor. Řapíkatý celer na povrchu oškrábejte – zbavíte se tak dlouhých vlásků – a nakrájejte ho nadrobno. Zázvor nakrájejte na co nejmenší kousíčky. Mrkev nakrájejte na kousky (cca 4 cm), pak na tenoučké plátky a pak ještě na tenoučké hranolky, jako sláma. 2. V misce smíchejte nakrájený celer, mrkev a zázvor. Z limetových listů vytrhejte stonky, nakrájejte je nadrobno a přidejte do misky. Chilli papričku omyjte, nakrájejte na tenké plátky a přidejte. Jarní cibulku očistěte a nakrájejte na tenoučké hranolky stejně jako mrkev a také přidejte. Koriandr a lístky perily pokrájejte nadrobno, přidejte a promíchejte. Ochuťte špetkou soli, špetkou cukru, rybí omáčkou a šťávou z poloviny limetky. 3. Příprava omáčky – do misky dejte sladkou chilli omáčku. Červenou cibuli očistěte, nakrájejte na velmi drobno a přidejte. Nasekejte koriandr, přidejte, přelijte šťávou z ½ limetky a zamíchejte. 4. Do misky nalijte vodu a také lehce navlhčete prkénko (pracovní desku). Rýžový papír krátce namočte v misce s vodou a dejte ho na prkénko. Do středu rýžových papírů dejte připravenou zeleninovou náplň, lžíci krabího masa, zaviňte dvě protilehlé strany závitku, pak přehněte a pevně rolujte z další volné strany směrem ke druhé. 5. Dejte rozehřát olej na smažení – ideálně na 160°C. Do misky připravte panko strouhanku a v další misce rozšlehejte vidličkou dvě vejce. Závitky obalte nejprve ve strouhance, pak ve vajíčku a znovu ve strouhance a dejte je smažit dozlatova a lehce otáčejte, aby se usmažily rovnoměrně. Závitky servírujte na talíř, posypte pár lístky koriandru a podávejte spolu s mističkou omáčky.Ingredience
Postup
