Postup

1. Nejprve dejte vařit vodu na špagety. Pancettu nakrájejte na větší kousky a dejte opéci na pánev se lžící olivového oleje. Do misky rozklepněte dvě celá vejce, přidejte ještě jeden žloutek a vidličkou rozšlehejte. Parmezán nastrouhejte na jemném struhadle (lžíci si dejte stranou na ozdobu), přidejte k vejcím a důkladně rozmíchejte. Směs osolte a opepřete.

2. Špagety dejte vařit do vroucí osolené vody dle návodu na cca 8 minut. Lžíci opečené pancetty si dejte na talířek stranou na ozdobu. Špagety zceďte a přidejte je do vychladlé pánve i s trochou vody, ve které se vařily. Malou naběračku vody ze špaget také přidejte do směsi vajíček a sýra, promíchejte a přidejte celou směs do pánve ke špagetám. Řádně špagety prohazujte (nebo promíchejte), aby se sýr rozpustil, ale vajíčka nevysrážela.

3. Servírujte do hlubokého talíře – špagety natočte na pinzetu do tvaru hnízda a dejte doprostřed talíře, posypte opečenou pancettou, mletým černým pepřem, pokapejte olivovým olejem, posypte nastrouhaným sýrem a můžete podávat.