Kuchař Marek Pavala tvrdí, že ústřice jsou nelepší samotné, zakápnuté citronem. Někdy ale máte chuť jejich intenzivní chuť zjemnit něčím jiným. A právě z Markova receptu se přesně dozvíte jak na to.
Ingredience
- 5 ústřic
- 250 g másla
- ½ fenyklu
- ½ zeleného jablka (ideálně kyselého)
- 1 citron
- 1 lžička kaviáru z divokého lososa
- pár lístků kerblíku na ozdobu
- olivový olej
- sůl
- pepř
Postup
1. Ústřice nejprve otevřete ústřicovým nožem, jejich šťávu přelijte do misky, úštřici uvolněte opatrně nožíkem a přidejte ji do misky ke šťávě. Hlubokou lasturu schovejte, tu druhou můžete vyhodit.
2. Z fenyklu odkrojte tvrdou část okolo kořínků a bílou část nastrouhejte na struhadle na tenoučké plátky. Zelené lístky fenyklu pokrájejte nadrobno. Rozehřejte pánev s vodou (cca 1 cm) a až se začne vařit, přidejte máslo pokrájené na kousky a chvilku povaře. Pak přidejte připravené plátky fenyklu a povařte cca 3 minuty. Na jednu minutu ještě přidejte posekané lístky fenyklu. Pak přelijte do mixéru a vše rozmixujte do hladka.
3. Na talíř servírujte lastury – pod ně můžete nasypat mořskou sůl nebo drcený led, aby lastury stály a nepřevrhly se. Do každé dejte lžíci fenyklové omáčky a ústřici. Jablko oloupejte, nakrájejte ho drobné kostičky a posypte každou ústřici. Do každé přidejte ještě ¼ lžičky kaviáru, pár lístečků kerblíku, zakápněte citronem a podávejte.