Postup

1. Nejprve připravte marinádu na maso – do misky dejte pastu achiote, lžíci olivového oleje, šťávu z poloviny pomeranče, bobkové listy, kuličky černého pepře a promíchejte. Vepřovou plec nakrájejte na slabší plátky a nechte je marinovat v připravené směsi alespoň 30 minut. Ideálně můžete nechat marinovat přes noc.

2. Příprava marinády na cibuli – cibuli oloupejte, překrojte ji napůl, nakrájejte na tenké plátky (případně ji můžete nastrouhat) a dejte do misky. Přidejte k ní půl lžičky soli, pár kapek šťávy z pomeranče, nálev z papriček jalapeños, nadrobno nasekaný koriandr, vše důkladně promíchejte a nechte marinovat alespoň 30 minut.

3. Rozpalte gril a potřete mřížku olejem, aby se na ni grilované suroviny nelepily. Plátky masa okapejte od marinády, aby se na grilu nepálila, vložte je na rozpálený gril a opékejte cca 5 minut z každé strany.

4. Tortilly postříkejte vodou, vložte je na gril k masu, nechte je krátce zahřát a odložte je zabalené do utěrky.

5. Na talíř servírujte dvě tortilly přes sebe (nerozmočí se marinádou), přidejte na plátky nakrájené grilované maso, marinovanou cibuli, posypte nadrobeným čerstvým sýrem a podávejte.