Říká vám něco metoda sous-vide? Že ne? Pak je na čase se o ní dozvědět více informací. Je důležité vědět, jaká teplota je ta správná, protože jedině tak si hosté, kterým budete servívovat pochutnají do posledního detailu. Poznejte také pár faktů o tom, jak prodloužit masu trvanlivost.
Metoda sous-vide
Říká vám něco pojem ideální teploty? Pokud ne, je na čase ji poznat. Ta by se měla pohybovat v rozmezí od 54 do 56 stupnů celsia. Tato teplota je ideální pro srážení bílkovin. Mimo jiné se při těchto teplotách z masa neuvolňuje takové množství vody, jako v momentě, kdy byste maso připravovali na jinou, vámi zvolenou teplotu. Pro měření teploty si pořiďte teploměr. Jedině tak máte největší šanci na to, připravit maso přesně podle výše uvedených hodnot.
Dalším důležitým pojmem je vakuování. V supermarketu si tedy nakupte odolné sáčky, které vydrží vysoké teploty. Maso do těchto sáčků následně uskladněte a zavakuujte. Tato metoda je velice náročná. Zvlášť u některých druhů masa bude potřeba se nejprve zaměřit na samotné opékání. Jakmile s touto činností budete hotoví, pusťte se do balení formou vakuování. V neposlední řadě využijte metodu vodní lázně. O správné teplotě jsme se bavili v předchozím odstavci.
Pozor na chyby!
Dávejte si ovšem pozor na časté chyby. Mezi ně patří například oxidace. Té je na místě se vyhnout. Dalším častým problémem je možná otrava. Pokud metodu Sous-vide nezvládáte, místo prodloužení trvanlivosti masa se snadno může stát, že vy nebo hosté, kterým servírujete vaše jídlo přivodíte otravu, což pochopitelně nechcete. Je tedy důležité si o metodě přečíst podrobnější informace. Přece jenom se jedná o velmi náročný proces. Jestliže vše zvládnete na výbornou, vaše radost je pochopitelně na místě.
Vaše maso bude chutné, navíc s prodlouženou trvanlivosti. Děláte-li tento proces poprvé, raději si na pomoc přivolejte odbornou pomoc nebo alespoň osobu, která má s tímto procesem zkušenosti.
