Krátká doba přípravy, pár surovin a správná velikost opečené cibule a křupavé pancetty, aby měly tu pravou chuť a v omáčce se neztratily nebo nerozvařily… To je klasický recept na těstoviny s omáčkou pocházející z Italského města Amatrice.
1. Nejprve dejte vařit vodu na těstoviny. Pancettu nakrájejte na plátky cca 3 cm dlouhé a dejte je opéci na pánev na mírný plamen spolu se lžící olivového oleje. Cibuli očistěte a nakrájejte na měsíčky cca 1 cm silné. Měsíčky rozeberte na jednotlivé kousky a přidejte je na pánev k pancettě. 2. Do vroucí osolené vody dejte vařit těstoviny na cca 8 minut. Pancettu obracejte, aby byla opečená z obou stran a přidejte k ní rajčatový protlak, špetku sušeného chilli a podlijte bílým vínem. 3. Loupaná celá rajčata trochu pokrájejte (nebo rozmělněte rukou), přidejte a nechte chvíli provařit. Petržel nakrájejte nadrobno a přidejte do omáčky – lžíci si jí schovejte stranou na ozdobu. Podlijte větší naběračkou vody, ve které se vařily těstoviny, osolte a opepřete, chvilku povařte a odstavte z plotny. 4. K omáčce přimíchejte těstoviny a sýr pecorino nastrouhaný najemno (trochu si nechte stranou na ozdobu) a dvě lžíce olivového oleje. Servírujte do hlubokého talíře, posypte petrželkou a pecorinem a můžete podávat.Ingredience
Postup
