Rádi pracujete v kuchyni s chřestem? Nebo jste s ním vařit ještě nezkusili? V každém případě je tu pro vás recept na italské rizoto, které je plné bohaté chuti chřestu díky pyré z bílého s kousky zeleného, které je proříznuté svěží chutí rajčat s mátou.
1. Bílý chřest oškrábejte škrabkou, odlomte dřevnaté konce a nakrájejte ho na malé kousky. Dejte rozehřát pánev se třemi lžícemi olivového oleje a lžící másla. Až se máslo rozpustí, přidejte chřest, trochu osolte, promíchejte a nechte zarestovat. Po chvíli přilijte vodu tak, aby byl všechen chřest ponořený, přiklopte pokličkou a vařte do měkka. 2. Rajče omyjte a nakrájejte ho nadrobno (stejně, jako se krájí cibule) a dejte ho do misky. Přidejte dvě lžíce olivového oleje, lžíci vinného octa, osolte, opepřete a promíchejte. 3. Šalotku očistěte a nakrájejte nadrobno. Do kastrolku dejte rozehřát dvě lžíce olivového oleje rovnou i s šalotkou a nechte ji zesklovatět, pak přisypte rýži a nechte chvíli opékat. Podlijte bílým vínem a nechte ho vyvařit. Pak podlijte zeleninovým vývarem – 1 cm nad rýži, přiveďte k varu a nechte vyvářet. 4. Uvařený bílý chřest přendejte do mixéru i s trochou vody, ve které se vařil a rozmixujte na pyré. Zelený chřest očistěte, odlomte dřevnaté konce a nakrájejte ho na šikmá kolečka. Vrchní část chřestu můžete nechat vcelku nebo opatrně rozříznout na polovinu. Pokud se už vyvařil zeleninový vývar z rýže, přimíchejte chřestové pyré a za častého míchání dále povařte. 5. Parmezán nastrouhejte na jemném struhadle. Pokud je rýže ještě tvrdá a vývar vyvařený, podlijte ještě trochou vývaru a přimíchejte pokrájený zelený chřest. Nechte jednu minutu povařit a vypněte plamen. Přimíchejte máslo nakrájené na kousky, nastrouhaný parmezán a minutu intenzivně míchejte. Přikryjte utěrkou a nechte dvě minuty stát. 6. Mátové lístky pokrájejte a přimíchejte k rajčatům. Rizoto servírujte do velkého mělkého talíře, navrch přidejte dvě lžíce rajčat s mátou, pokapejte olivovým olejem a můžete podávat.Ingredience
Postup
